处理白菜：大白菜如果很湿，最好买来放窗外晒2天，或者用盐杀1-2小时，目的都是为了让水分流失，更好入味，口感好。我这次用的大娃娃菜，是提前一天晚上洗好，晾干的。切成半厘米宽的条，蒜切末，干辣椒去籽切段。
热锅凉油下花椒辣椒，炸出香味，捞出，下蒜末，炒匀，下白菜，炒2-3分钟，放醋1勺，生抽1勺，老抽半勺，糖半勺（喜欢甜口可多放），盐，再炒2分钟，如果水多可放淀粉，加蒜末，味精出锅。