将茄子去柄洗净（也可去皮），切成方寸型；大蒜去皮切成碎末
油温至八成将茄子下油锅过油，中火炸至金黄色，捞出控油
锅内留少许油，先将大料炸出香味，然后下葱花，炒出香味，旺火放入甜面酱，
将甜面酱炒至变色加入适量白糖调味，观锅内炒的甜面酱起小泡后将过油的茄子倒入翻炒
分两次加入适量水或高汤，烧1—2分钟加鸡精、细盐适量入味
下蒜末，生粉勾芡收汁，起锅
此道菜关键是翻炒甜面酱的火候，火候小了，挂不上色，火候过了，口味就苦；同时要掌握加水或高汤烧的量；勾芡收汁一定要用生粉。