小炒牛肉

原料处理： ①牛肉顶丝切薄片，胡椒粉少许，蚝油、料酒各一勺，抓匀封油； ②青红椒切斜口，姜蒜泡椒切片； ③备一把蒜苗、香菜，切段。

第一步： ①热锅，底油润锅； ②凉油，牛肉滑炒至变色，盛出。

第二步： ①底油，爆香姜蒜、泡椒、青红椒； ②加入刚刚牛肉的原汤，加入酱油料酒各一勺增香。

第三步： ①加牛肉，少许糖调味、老抽调色； ②加入蒜苗、香菜，点少许芝麻油，翻炒几下出锅。