检验茶餐厅的水准，鲜茄焗猪扒饭是关键指标之一

焗猪扒饭第一步是要选猪扒。猪扒有很多种，我也叫不出名堂，像这种有肥有瘦又有点筋的口感很不错。而我最想试用的T骨扒一直没见过，可能是我不会找。厚切是很重要的要素，厚的猪扒相对容易留住肉汁，也有大口肉的爽快感。如果买的是急冻猪扒，需用盐水浸泡解冻去除雪味。

猪扒需要用肉锤或者刀背把内部组织拍松，不然猪扒会又硬又柴、尤其肉筋。就像是把它们拍烂但没有断开，拍完是如图中扁扁的。

猪扒需要腌制，以生抽、盐、胡椒粉、蚝油、米酒均匀涂于两面，保鲜纸封盖一小时。这时也可以切些洋葱铺在猪扒上面，猪扒会更香。

焗猪扒饭三大要素：饭、猪扒、汁，三样都要做好成品才会好。趁着腌制猪扒的时间，可以先炒个饭。炒饭最重要的是油不能多，油多了会让成品感觉很腻很腻。

我一直疑惑炒饭到底是先炒蛋还是先炒饭。目前网上的炒饭教程都是先炒蛋的，但我先炒饭的话蛋下去了米饭会散得很快，炒一会就会粒粒分明。所以我还是先炒饭再加蛋浆，加少许盐，饭炒至粒粒分明即可。也可加入一些聪明豆玉米之类的一起炒，我比较喜欢斋饭所以没有加。至于先炒蛋的作用是什么，希望有人看到这个菜谱可解我疑惑。

猪扒腌制好后先在猪扒面上上玉米淀粉，然后再粘蛋液。

每一面小火大概煎4-5分钟就可以了，煎完可切开看熟了没有。这个煎的时间需要经验来确定，不能说每块猪扒都可以用一样的时间。生了不能吃，太熟了肉汁流失，也不嫩滑、所以要多练习掌握好时间。

煎好的猪扒切块放在饭面上。

接下來要煮汁，我先以面粉冷水开成面粉浆备用。网上许多教程都是以面粉下油锅炒成面粉团，不过我每次都失败，后来干脆以冷水开粉浆，这办法也还过得去。先炒蘑菇，若用洋葱腌猪扒的话也把洋葱放进去一起炒，炒断生后加些水（这个水量多少真不好说，靠多做几次总结），然后调味，味料份量就看个人洗喜好了：蕃茄膏、少许番茄沙司、盐、生抽、蚝油、几滴（只需要几滴）喼汁、糖；然后小火慢加粉浆并不停搅拌，直到酱汁粘稠到图中那样可以凝固一会儿的感觉。然后试试味道，比平时做菜的汁浓味一点点就可以了。

煮好酱汁后铺在饭面，把猪扒也盖住。汁的稠度有讲究的、千万不可渗进饭里。这样会导致饭不干爽且味道太浓反而不好吃。然后在汁上再加鲜番茄、西兰花、菠萝……按自己喜欢、但也不要过滥。

最后就是永远都不会够的马苏里拉芝士，随便铺。

上下220°C预热后烤10分钟（芝士有点焦就为标准）。

出炉

配上一杯手打柠檬茶，啧啧啧啧啧…………