茄子去皮切滚刀块（滚刀块就是随便切，切成大小差不多的不规则样）。 水中加入一勺食盐划开，把茄子泡5分钟后，清水冲洗攥干后捞出控水，备用。
加入淀粉，是茄子表面均匀裹上一层即可，不要太多。
起锅烧油炸茄子。 油热到出现纹理，再加热至轻微冒泡后放入茄块油炸。
不要放太多，会炸的偏软进而吸收大量油。 表面炸的焦黄时就可以捞出了。
焦黄样↑，炸的要火大一点，要不然凉了就发软影响口感。
葱、蒜剁碎，调料汁：加入盐半勺，鸡精1勺，耗油1勺，生抽3勺，老抽半勺，糖半勺。搅拌均匀后放入2勺淀粉，再次搅拌均匀。
起锅烧油，葱花炒香后倒入西红柿、尖椒翻炒至8分熟。 放入炸好的茄块，翻炒均匀后倒入调好的料汁（倒之前再搅拌一下防止淀粉沉淀）。
翻炒至均匀上色，飘出蒜香味后关火即可。
上次成品图，茄子炸的软了但是口感很好。