红烧肉

第一步：焯水 ①猪肉切大块冷水下锅，加黄酒； ②煮开后加凉水，重新焯开1~2遍； ③热水将猪肉冲洗干净。

第二步：炒糖色 ①热锅少量油，加半碗绵白糖或十粒左右小冰糖； ②加半碗开水化开； ③边搅拌边炒，起小泡后会变大泡，泡消后变茶色，很快就变成焦糖色。

第三步：上色 ①加入猪肉和葱姜香料炒香； ②加入适量酱油和黄酒（各10ml差不多）炒香； ③加热水没过食材，适量胡椒粉调味，大火煮开后小火加盖再煮15分钟上色。

第四步：收汁入味 ①高压锅压25分钟； ②挑出葱姜大料，大火收汁盐调味。（根据口味3g~6g差不多，也就是调味勺1勺半～3勺） ③出锅摆盘，搁点香葱。