半块羊肩，可以从前面看到这块肉就是肥瘦相间的，非常新鲜。
用刀把骨肉分离，切的时候要顺着骨头的方向，尽量是整块切出来，不要把肉切碎了。
骨头可以拿去熬个羊肉汤。肉块先切成条状再切成块状，大概尺寸是2厘米×2厘米见方。
准备腌制的羊肉块和材料们的合影，在这个腌制中，我特地加了两勺鱼露，主要是考虑到“鱼羊鲜”的搭配，不知道是不是心理作用，可能不加鱼露也没关系。
把所有的调料倒入羊肉中，然后用手把调料和羊肉搅拌均匀，这个时候可以出点力给羊肉们按摩一下，让羊肉的每一块的每一面都能够沾上调料。搅拌均匀后，静止腌制两个小时。
开始拿出串千来串羊肉，注意串的时候要肥瘦相间才好吃。不要太贪心一串串穿太多，把羊肉挤得太紧中间的部分不容易烤熟。
串好之后，用手把肉块调整均匀。
铁板加上油放在炉上烤热，约3-5分钟，温度一定要高，放上羊肉的时候发出大声的“喳喳喳”的声音，千万不要心急，在温度达不到的时候就把羊肉放上去，这样很容易老。
这个时候，整个铁板上发出各种各样的呲啦作响，能够感受到那种热烈的气氛。应该拍个视频就更明显了。
一面烤大约3分钟左右，然后翻面，反面的时候小心不要把肉从串签上掉下来。
这个过程需要耐心的不断方面，既要起到有交相的效果，同时也要让肉是不会变得太老，这个过程羊肉会自己出油，也不需要加油的。
总体来讲，基本上是在八到10分钟烤完一排串。
非常非常好吃，口感外焦里嫩，汁水充足，同时羊肉很入味，拿着串就着那热辣的口感，好像真的有种坐在烧烤摊吃烤串的感觉。