选用用于炒制的母芋头，别买错芋头了，去皮切丝（全程戴手套操作），加适量盐腌制15分钟，用水冲洗掉腌出来的粘液，挤干水份（还是全程戴手套以免手痒），此步骤让炒的过程中无粘液粘锅并避免芋头吃了嘴巴痒
调制一个生抽、醋、生粉的料汁，拌匀待用
切点姜丝，起油锅，倒入姜丝和芋头丝，大火爆炒淋入少量料酒，放盐和辣酱或辣椒继续翻炒片刻
倒入料汁并放入葱再翻炒炒匀即可装盘，整个炒制过程不能太久，久了就不脆了，也不要放水
爱吃辣可多放点辣，妥妥下饭菜