芹菜牛肉丝（无生抽老抽版）

牛里脊切成丝后加盐，鸡精，黑胡椒，料酒腌制。这一步觉得比较干，可以加一点点水抓匀 ⭕️ 没有黑胡椒可以用白胡椒，白胡椒都没有就算了不加了。

再加入一个鸡蛋清，抓匀

再加入2勺淀粉，顺时针方向抓匀。抓匀之后加入食用油，再抓匀。腌制10分钟左右 ⭕️ 这一步很重要，让牛肉充分吸收淀粉。多抓。 加食用油的目的是润滑，等会牛肉丝下锅不粘一起

牛肉腌制过程将西芹切成段，小米辣切丝（去籽），老姜3片切丝

宽油滑锅（以防牛肉下锅粘锅），冒烟20s下入腌制好的牛肉，牛肉下锅后静置15s（以牛肉定型为标准）后再翻炒 ⭕️ 因为有淀粉，所以要牛肉定型后再翻炒。否则会浑。