五花肉500克，梅干菜50克，肉和梅干菜比例1比10就行。 处理五花肉 五花肉的选择，选择方块状的带皮五花肉，重点是方块的，这样后面处理起来就会方便许多。我没买到太心酸了。 五花肉➕葱姜蒜花椒➕料酒，冷水下锅，水开再煮5分钟，捞出来用厨房纸擦干水分。 用牙签扎五花肉的皮，用厨房纸擦去扎出来的油，肉皮部分涂抹老抽上色，多涂抹几次然后风干一会儿～ 锅里加油烧热，五花肉带皮的一面放入锅里炸，入锅就盖上锅盖，防止油飞溅！炸一会会听到噼里啪啦的声音，声音变小一点的时候就小心翼翼的捞出来，放入冰水里，浸泡20分钟左右。可以看到稍微有点虎皮质感出来。 浸泡好的五花肉捞出来，厨房纸擦拭表面的水分，不用擦很干，切成约2.5毫米得肉片，五花肉片放在盆里，加入生抽➕老抽➕蚝油➕料酒➕糖➕盐➕几勺南乳汁。抓拌均匀腌制30分钟。
处理梅干菜 梅干菜提前泡软，清洗干净捞出来，稍微攥干水分就行，不要太干了。锅里加油，加入刚刚边角料的五花肉和梅干菜煸炒，尝一下味道，加入糖和盐调节，整体是有点咸甜口的就行。关火等待变凉。 装盘 土碗左右两边各放一片肉，再叠加摆放五花肉，上面铺上梅干菜，一开始腌制肉的酱汁加入水淀粉锅里热一下，再淋在梅干菜扣肉上，碗表面覆上保鲜膜，扎几个孔，上锅蒸1个小时。