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蓬松酥软香香油条的做法

蓬松酥软香香油条

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作者: S_Skadi
S_Skadi
哈喽~这里是Skadi,疫情稍稍严重了,早上不急着上班就炸油条吃吧!这个方子是我试了很多方子之后最好的一个~用料也简单,还是一个记录,非原创!还是那句话,做之前先浏览一遍菜谱哦,小贴士有些碎碎念,建议先看一遍再决定要不要做。

用料

蓬松酥软香香油条的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面粉(所谓普通面粉就是平时做馒头包子的面粉,超市最常见的那一款)中加入盐🧂,泡打粉,小苏打,这是所有干性材料,用筷子🥢或者蛋抽搅拌均匀,这样后续更容易把材料揉匀(配方中给的盐量不多,个人感觉大部分人应该都可以接受,因为我们家吃盐就不是很重,原配方8克,真的好咸,当然这是个人感觉哈,并不是说原方不好的意思😄)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌均匀的面粉中,加入一颗鸡蛋,再加入水,用筷子🥢搅成面叙或者面团,尽量没有干面粉(这一步加水可以预留10-20克水,不同牌子面粉的吸水性不同,观察面团状态,如果在这一步用筷子🥢搅拌就已经非常粘了,那就不能加了,反之就把预留水加进去)

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

没有干粉后,直接加入15克食用油,然后就可以下手揉面啦,这个水量的话其实面粉不会很黏手,开始揉会有一点粘手,但是多揉一会就不粘啦,要相信蛋白质的力量,坚持揉下去,而且成品是像耳垂一样柔软的面团,这一步随便揉面,把它揉匀稍微光滑就行,不用怕起面筋,毕竟松弛一晚不论如何都松弛到位啦!

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉好的面像这样就差不多啦,表面再涂一些油,油光油光的,哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖上保鲜膜,保鲜膜贴面,避免表面起干皮,然后放进冰箱,冷藏一晚🕰️,第二天一早再拿出来炸!给面团充分的休息松弛时间~

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

案板撒一点面粉,取出面团,切一半出来(因为家里的锅没有很大呀,没办法炸太长的油条,所以切两半来炸),整形按扁一点,尽量是个长方形(不要揉不要揉不要揉,千万不能揉,不然一晚上的松弛就白费了)

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把面团擀长,差不多0.5厘米厚度,边抻边擀,力道尽量均匀,不要在意擀的宽窄不一,并没有影响呀!(表面不要撒粉,但是如果你的面团更湿一点,那就撒点粉叭)

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拿一把锋利的刀🔪,尽量一刀切,不要来回的拉扯,不然会变形,切成两指宽的小长条,面团擀长它自身会有一定的紧绷感,所以切开之后回缩,自动就空出来小空隙了,不会粘在一起

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

两条相叠,下面那一条中间抹一条水,为了方便它们粘在一起,不至于炸的时候散开

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

表面涂一点干粉,用一根筷子🥢在中间压一下,不要太用力,用一点力能压下去就好啦,注意不要压歪,如果两侧被粘住那炸的时候就膨胀不起来了

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅里多多倒油,不要吝啬,因为要油条能够浮起来并翻动自如,油温180度(油温一定要高),调中小火(如果一直大火,外表很快上色,不利于油条继续膨胀) 用手提起面的两端,轻轻拉长,很好拉长的,因为松弛到位了,个人感觉长的油条好吃!和你的锅直径一样就可以啦 下入油条后油条会很快浮起来,这说明油温是够的,浮起来后不停的翻动它(一定要不停翻动,如果不想吃到棍子的话),受热均匀才能膨胀 (没有温度计就切下来一小片面,然后放进去试油温,能立即浮起来就可以下油条啦)

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

油条炸到微黄就可以啦,个个空心!想吃更脆一点可以炸稍微久一点,例如金黄色,吃不完的话就炸浅一点,冷了之后装袋放冷冻,吃的时候复炸一下,一样很好吃!配上点萝卜咸菜,再喝一碗豆浆,美汁儿汁儿😄

蓬松酥软香香油条的小贴士

1.泡打粉和小苏打我是这么理解的,也不是总吃油条,偶尔一吃还好👌🏻 2.无铝泡打粉其实还可以,虽然是添加剂,但是抛开剂量谈危害,我觉得都太片面,不过介意的话就不要采用这个方子啦~ 3.其实无论如何,自己在家做的都比买的健康啦,先不说添加剂,油就干净多了,各取所需叭。 4.配方的🧂盐量我不建议再减,再减可能会没有味道,当然吃饭非常清淡的话,就自己酌情掂量叭。 5.配方的水量,我建议厨房小白的话最好预留20克液体,避免一下加多了粘的手无法自拔,但不要为了省事少加水,炸出来真的不一样,柔软的面炸出来才蓬松 6.翻动,翻动,翻动,真的很重要,这直接决定你的成品蓬松不蓬松

菜谱创建时间:2022-10-18 09:36:58
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