香辣虾蟹煲

蟹，虾洗干净。蟹处理后切块，虾去线去头，头留下炸虾油。

锅烧热，倒油烧至八成（插筷子冒泡），蟹切块，粘淀粉放入油锅，码好后煎一两分钟不要翻动，时间到再翻面煎另一面

微微焦黄捞出

接着煎虾，不需要粘淀粉，其他步骤和蟹一样，捞出

洗锅，热锅，重新倒新油烧热（因为前一锅油粘了淀粉，炒东西会黑乎乎），放进虾头炸一会，虾头焦脆捞出扔掉，留下虾油

在煎好的虾油里面放姜，蒜粒，泡过水的辣椒段，翻炒十几秒，放香锅料翻炒，放螃蟹和虾，沿锅边烹点白酒，翻炒两分钟，倒入高汤或开水，水不需要没过食材，三分之二处就行。盖锅煮几分钟

出锅，我没找到出锅图，拿这个油煎后的图先凑一下。

撒白芝麻，葱花香菜，浇热油，上桌