香茅去头去尾，剥去外层，和大芫荽切段备用。 （如果没有大芫荽，就只加香菜根，见👆🏻用量）
鸡脚放葱姜，冷水下锅煮，水开15分钟关火，过冰水更Q弹。喜欢偏烂的多煮5分钟。 我买的是带杆的鸡脚，把它砍成三份，成“丫”字型，更入味。 （鸡脚汤过滤一下可以烧菜）
全程小火，不放油，开始烘糊辣椒。
烘成这么焦，不要怕，舂进去有很独特的香。 如果全黑糊了就太过咯，不可以用。
烘花生，如果花生是买熟的，记得买原味。 花生吃之前再放，会软。
开始舂蒜粒+小米辣，舂烂。 放1个小米辣我就已经够呛了😂
+香菜根舂烂。
+香茅+大芫荽，继续舂烂，要舂出汁水舂彻底。
+糊辣椒舂，味道就很特别。
+大番茄🍅，番茄的加入就让这道菜充满新鲜的味道。
+鸡脚汤1勺，也可以多加一点，最后自己尝味道。
+胡萝卜擦丝，稍微舂舂就行。
+青柠汁+所有调料，尝味道，料汁要略微咸一点点。 +鸡脚，稍微舂舂，舂过的鸡脚容易入味，但要小心舂出来鸡脚里的小碎骨头。 冰箱冷藏至少4小更入味‼️我经常放隔夜味道更好。
❶ 我这是比较强烈的酸辣口，咸鲜酸辣‼️ ❷ 舂和切，完全是两码事，舂可以把香料香味全部释放出来。