挞皮擀开，铺在挞圈内，blind bake，然后涂上一层薄薄的融化的白巧克力，防止受潮
candied lemon peel：外面买来的candied lemon peel有点干，放少许水煮开，煮至比较软的状态，然后打碎。
柠檬皮酱涂在挞皮上，放入冰箱冷藏。
制作custard：zest柠檬皮，只要皮不要里面的白肉。
榨柠檬汁，不要用现场瓶装的lemon juice，味道不一样。
在一个锅内内，混合鸡蛋和一半的糖（55克）。
在另一个耐热的容器内，混合柠檬汁、zest和剩下的一半糖（55克）。放入微波炉内加热至起泡，倒入鸡蛋和糖的锅中，一边倒一边搅拌。
中火加热鸡蛋混合液，用硅胶刀不停搅拌，直到温度达到160f70c，不超过175f80c。
把卡仕达酱倒入铺好保鲜膜的烤盘中，铺开，再盖上另一层保鲜膜，室温冷却。有结块不用管，下一步要放搅拌机。
等卡仕达酱温度降至85f30c，把酱倒入vitamix，加入切成小块的冷黄油，中小档pulse搅拌至均匀。
搅拌完成后，立刻将430克卡仕达酱倒入挞皮，盖一层保鲜膜，放入冰箱冷藏
制作lime chantilly：吉利丁粉撒在水面上搅匀备用。削lime皮。
巧克力放入搅拌盆内。在另一个硅胶杯内倒入淡奶油和糖，加入lime zest。搅拌一下。
硅胶杯放入微波炉加热至发烫周边起泡，将淡奶油倒在巧克力上。加入吉利丁液。搅拌至均匀。挤入柠檬汁。放入冰箱至少冷藏2小时，过夜最好。
打发淡奶油至硬性。
用至少挞圈直径1/10的圆头裱花嘴，比如直径20cm的挞，裱花嘴直径至少2cm
将奶油挤在挞上。我用的花嘴太小了，不够好看。
做几个巧克力盘装饰一下就可以。