蒜薹炒肉

原料处理： ①蒜薹择去头尾，切段焯水，便于炒熟（不焯水油炸会更绿，过油过水都是为了蒜薹嫩，够嫩可以省略）； ②选用的是梅肉，切丝加胡椒粉，酱油料酒蚝油各一勺抓匀，封一层油，好下锅滑开； ③木耳温水泡发，去根，淀粉水抓洗两遍，姜蒜切片； ④调个碗芡：2克盐，2克糖，1克鸡粉，淀粉1勺，清水3勺。

第一步： ①热锅凉油，把肉丝滑散炒干水汽； ②加入姜蒜、甜面酱上色增香； ③少许料酒增香；

第二步： ①加入木耳和蒜薹翻炒均匀； ②加入碗芡，炒至肉菜挂汁； ③点少许芝麻油出锅。