准备一个红薯
洗净，带皮蒸熟后剥去外皮，这样可以减少水蒸气带来的水分。
剥皮后红薯大概在220～230克左右。
加入10克椰子油，一来增香，二来让挞皮口感更润。 可以用其它的油代替，也可以不加。
用叉子反复碾碎，尽量细腻些。
没有加粉之前红薯泥的状态。
加入奶粉，翻拌均匀。
加入面粉（中筋和低筋都可以） 📌粉千万不要一次加完，红薯的含水量差异很大，沙瓤红薯比较干，稀瓤红薯含水量就大，先加30克，根据面团干湿慢慢添加。
最终和成一个偏软点的面团。
这是我做了3次后调整的软硬程度。
给大家一个参考重量。
准备8个烤小蛋糕用的纸杯。 这个纸杯底部直径是6cm。
再来看一下面团的软硬，很软。 建议带手套操作，完全不粘手。
平均分成8份，每个在41克左右。
取一个面胚，先大致做出一个窝形。
放入蛋糕杯中，轻轻按压底部和四周，整理成一个规整的蛋挞壳。（大概用到纸杯一半左右的高度）
全部做好。 期间最好用保鲜袋或大块的布巾遮盖，以免风干，如果熟练手快，不盖也行😁
来做蛋挞液。 超级简单，就是牛奶加鸡蛋充分搅拌均匀。 想细腻的，就过遍筛；喜甜，就稍稍加点糖；喜欢奶香味重的，少部分牛奶替换成淡奶油。
蛋挞液均匀的倒入挞碗里。（也可以用这种纸杯） 基本刚好，偶尔挞液会多一丢丢。
烤箱提前185℃预热。 烤箱上火185℃，下火180℃，烤25～30分钟。
蛋挞液表面出现焦色，出炉。
趁热吃，红薯蛋挞奶香软糯，少油无糖，口感很清爽，完全不腻。
吃起来不会让你有负担的甜品