提前准备一个波兰种:100克面粉,100克水,0.25克酵母,搅拌均匀不见干粉即可 盖好室温发酵半小时,冰箱冷藏12小时
第二天的波兰种~
瞧瞧~多美丽
发酵好的波兰种+盐+高粉+水1+酵母~
3档3分钟混合成团~不见干粉 6档4分钟快速搅打至能拉出厚的锯齿膜,约6分筋膜
水2慢慢加入,4档搅拌至吸收即可~ 也可以加一次打到吸收再加一次,分成2-3次加入~
加入橄榄油~没有橄榄油的用玉米油或者色拉油~ 4档搅拌至完全吸收~
转6-7档~搅拌到面团光滑有延展性~
能拉出这样的薄膜,破洞边缘基本光滑~ 这个面比较水量大~手抹橄榄油~
面温在24度左右~
保鲜盒底部抹橄榄油~ 整理面团放进保鲜盒~ 室温发酵60分钟~ 室温是指25-28的室温,如果室温过低,可以发酵箱
取出,左右各往里折叠一次
两边都折好,如图~
保鲜盒转一圈,再次左右都往里折一次
如图,或者说,咱们是上下左右都往里折过了,会不会好懂一点
室温(25-28)再次发酵40分钟左右,约1.5-2倍大 表面筛一层干粉,粉别怕多,手可以稍微搓一下表面,更容易有树皮的纹路
发酵布也筛一层干粉~多多干粉
保鲜盒倒扣在发酵布上,倒出大面团~ 均匀分割6等分~
稍微整理形状
发酵布隔开~避免黏在一起~ 表面再盖一个发酵布,没有发酵布的盖保鲜膜~ 室温(25-28)继续发酵40分钟
高比克C60M专业石板蒸汽烤箱,提早30分钟预热,石板需要预热时间长一点~ 上260度,下240度~
发酵完毕,烤盘架上面铺上耐高温油布 将发酵好的面团,用转移板或者刮板辅助,转移到高温油布上面,注意间隔~
送入提前预热好的烤箱~ 高比克C60M专业石板蒸汽烤箱,上260,下240,烘烤16-18分钟,蒸汽5秒,具体看上色满意即可 海氏SP50同上 其他普通烤箱参考上下220烘烤20分钟,具体看上色
胖嘟嘟的~
外表非常朴素的面包
切开看看~ 妞爸表示这是除了盐面包卷之外最好吃的面包,没有之一~
组织~ 用料简约,口感却不简单~越嚼越香~
下次再约有馅料的恰巴塔~或者免揉恰巴塔