上汤苋菜

原料处理： ①苋菜摘去老叶烂叶和根，自来水揉洗干净； ②火腿肠、皮蛋、咸鸭蛋切小块，还可以抓一把虾皮虾米； ③备一些蒜片。

第一步： ①半锅水加两勺盐烧开； ②苋菜焯水5分钟，软了才好吃； ③捞出放凉水中冷却，沥干后围在盘中备用。

第二步： ①少量油，爆香蒜片； ②加入全部配菜，炒出白沫； ③加入适量开水煮两分钟入味； ④2g盐，少许鸡精调味。

第三步： ①将配菜摆到苋菜周围； ②可以搁点炸蒜头，将汤汁浇到苋菜上，出锅。