小鲳鱼去肠去鳃清洗干净，再一切为二；
鲳鱼中加盐、五香粉、鸡精、白酒、葱、姜片，拌匀腌制1小时左右；
苔条剪成段～～
淀粉80克，面粉40克，盐1克，水70克，搅成酸奶状，加入1勺食用油，拌匀；
把鲳鱼放入拌匀，使鱼身挂上面糊；
油温烧至6成热，放入鲳鱼，先不要动，等1分钟左右鱼炸至定型再翻面；
炸至二面金黄出锅，放置3分钟继续入8成热的油锅中复炸半分钟使鱼更加酥脆，控油捞出；
锅中的油倒出，放下苔条，就用锅中的底油，中小火把苔条翻炒至脆…
炒脆的苔条盛在炸好的鲳鱼上，再撒点白糖在苔条上面就OK啦。
鱼身裹上面糊再入油锅炸，可以避免崩油； 面糊配比以淀粉和面粉2：1比较合适； 如果把鱼放入面糊后，面浆变稀了，可以再撒点面粉拌入。