葱烧黄鱼

原料处理： ①黄鱼剪去周身鱼鳍，鱼肚破开，去掉鱼鳃内脏，鱼籽鱼泡保留； ②葱切花刀，再切成小段，姜切片； ③准备一点猪油备用。

第一步：葱油 ①葱焯水30秒捞出； ②底油，小火煎至表面焦黄。

第二步：煎鱼 煎鱼不破，九字口诀是：鱼要干，锅要热，油要多。 ①鱼要干：擦干水分，可拍点生粉； ②锅要热：油温至少五六成； ③油要多：鱼皮受热不均匀就破了，所以最好用圆锅，平底锅的话可以把油逼到一边煎； 先煎一条，再煎另一条。

第三步：烧鱼 ①把鱼摆好，加入姜片爆香； ②加入适量黄酒增香； ③加入酱油蚝油各10g，糖6g； ④加入热水齐平鱼身，放入鱼籽鱼泡葱段一起煮，老抽调色。 ⑤汁收粘稠后，用勺把鱼推入碗中，用葱段盖住煎的不好的地方，上菜。