食材准备
日式高汤： 用干净的布或厨房纸巾擦拭昆布表面（水洗的话它的白色粉末会失去鲜味）
加500ml纯净水泡至少30分钟
开小火煮10分钟，水温不要超过60度，不要沸腾
捞出昆布，放入木鱼花保持小火煮1～2分钟关火（不要用筷子搅动）
待木鱼花全部沉至底部
过滤出汤汁
过滤好的汤汁颜色很清亮
冷面汁： 日式酱油：味淋：日式高汤按1：1：6的比例混合 倒入锅中小火稍微加热，放凉后入冰箱冷藏备用
日式冷汤荞麦面： 白萝卜擦成泥，挤干水分
荞麦面煮熟
捞出过冰水
盛入碗中，挤上芥末、放入大葱碎、白萝卜泥，海苔丝、熟白芝麻
加冷面汁、少许冰块
1. 煮荞麦面在沸腾时多加几次冷水更筋道 2. 多余的高汤可以分格冷冻起来，可保存20天左右