把所有辣椒蒂去掉，这步还可以每个检查下是否有虫眼或者坏的挑选出来。
然后放水池清洗干净，这步很重要，池子一定要无油，多洗几次，因为辣椒上面泥土很多。
洗好沥干水份，我做的多就摊桌子上吹干的，切记是在阴凉的地方，有阳光直晒的地方会把辣椒晒焉儿。
把辣椒，生姜，大蒜分别剁碎，我是用刀改成小节放家用搅拌机打碎的。做的少的可以手工剁效果更好，我们这集市有专门打辣椒的，但是我觉得不干净。
剁完了，然后把花椒，姜末，蒜末，辣椒末放一起加上盐，白酒拌匀装坛。
这里说下，在装坛前坛子里面一定要无水无油，不然很容易坏。
红彤彤看着好舒服
好啦！家庭版无油剁椒酱就算完成啦！去年做了有油的豆瓣酱和无油的剁椒酱两种，但是无油版的已经吃完了，于是今年又做了些。 1.记得洗辣椒和晾晒一定要保证整个过程无油 2.装辣椒的容器也一定要是无水无油的 3.洗完辣椒一定要晾干多余水分 4.现在买的盐我觉得咸度不比小时候，加很多都感觉差点意思。所以你可以先加一些拌匀，然后尝一尝盐度比正常炒菜略咸应该就可以的。 5.你也可以加豆瓣进去一起拌匀装坛再加入菜籽油就成了豆瓣酱了。有的还加了红糖为了提色，但是我去年没加也非常红亮清香，所以这个看个人。 6.非专业操作，我也是去年和今年才开始做，我觉得很小白的做法，但愿能给到你帮助。不为别的，自己做至少不添加海克斯科技。哈哈哈