6寸咖啡戚风

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作者：冰糖雪梨的厨房

这是一款一吃就忘不掉的蛋糕口味，其实一听咖啡戚风，好像很普通，但是，不得不说做出来的蛋糕真的让人耳目一新，还挺期待这个口味的，毕竟我是咖啡口味的爱好者，如果有宝贝跟我一样对咖啡口味比较痴迷，一定要尝试这款咖啡口味的戚风，做出来的味道一定不会让你失望的我看评论区有的宝贝减糖了，其实，一个是因为我的进口黑咖啡很苦，为了让它口味更柔和，中和苦味，更突出咖啡的香气而非苦味，所以我对糖没有减少，如果你的咖啡并不会太苦，是可以适当减糖的还有，戚风里，糖在蛋白中的作用并不只是提供甜味，还有一个更重要的作用，就是起到支撑蛋白气孔的作用一般一个28烤盘的普通原味蛋糕卷我都会在蛋白中添加50克糖，蛋糕卷里面的奶油还会加果酱或者糖来增加甜味，远远大于今天这款6寸戚风蛋糕的糖量了，更何况，咖啡本身还是苦的，所以，40克糖已经是减糖了，不过如果宝子实在怕甜非要减糖，那我只能说，只要能做成功，只要你觉得OK，我怎样就行

用料

速溶纯黑咖啡粉

6寸咖啡戚风的做法步骤

步骤 1

速溶纯咖啡粉和牛奶混合，加热至完全融化，不要用二合一咖啡粉，首先说明我的进口黑咖啡粉真的很苦呦，所以，我添加的糖量正合适呦

步骤 2

然后倒入容器里晾凉

步骤 3

加入玉米油

步骤 4

搅拌到完全乳化

步骤 5

加入蛋黄搅拌均匀

展开全部

步骤 6

步骤 6

加入低筋面粉过筛

步骤 7

搅拌到无颗粒，看不见干粉，备用

步骤 8

蛋白冷冻好取出来

步骤 9

加入柠檬汁和盐

步骤 10

打发到大气泡，➕三分之一细砂糖

步骤 11

继续打发，打到小气泡

步骤 12

再➕三分之一细砂糖

步骤 13

继续打发，打到有纹路的时候

步骤 14

把剩下的砂糖加进去

步骤 15

打到有弹性，结实的小弯钩

步骤 16

小弯钩状态

步骤 17

取一小部分蛋白霜加到面糊里，大致混合均匀

步骤 18

然后倒回到蛋白霜里

步骤 19

充分混合均匀

步骤 20

倒入6寸活底戚风模具里

步骤 21

送入烤箱里，140度烘烤40分钟，再150度烘烤20分钟

步骤 22

出炉，立刻倒扣晾凉，大约2小时以上，完全晾凉再脱模

步骤 23

成品

步骤 24

成品

步骤 25

成品

步骤 26

成品

步骤 27

成品

步骤 28

成品

步骤 29

成品

步骤 30

成品

菜谱创建时间：2022-10-24 16:08:57

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