蛋黄酥

新鲜咸鸭蛋不要蛋液，只取蛋黄，直接包，不用烤。

油皮材料倒在一起，揉出完全阶段(手套膜)备用。这个时间准备后面的油酥工序，这个油皮也就松弛了20分钟。

油酥材料全部倒在盆里用手拌匀成团，分一半加入抹茶粉手拌匀成团，剩下一半加入红丝绒液手拌匀成团，用保鲜膜包好备用。

油皮分成(八份)每份分53克， 抹茶味油酥，红丝绒液油酥分成(四份)每份分29克

油皮上下左右各一下擀开，把油酥完整包裹其中收口向下放置备用。

把包了油酥的油皮收囗朝上放置，轻轻用手掌压下擀面扙朝上朝下各一下擀开成如图牛舌状(切记不能来回擀)

松弛15分钟

趁着一次擀卷松弛的间隙把莲蓉分成16份。每份31克搓圆备用。丶

趁着二次擀卷松弛的间隙，把蛋黄包在莲蓉馅中搓圆备用。

第七步松弛好的面卷如图擀开，中间开始朝上朝下各一次。不要回头擀。再放置松驰15分钟。

松弛好的油酥皮一分为二切开。

用手压一下

用擀面扙把边缘擀开。

把蛋黄莲蓉馅包好，剩余的油酥皮可以去掉。

烧烤炉预热五分钟。调175度，考40分钟。转换180度。烤10分钟，

最后一步抹上金粉，

外面酥脆，里面蛋黄挺香的，出油了。