一斤肉馅儿 三肥七瘦 放入半个切碎的莲菜（用荸荠最好）打入一枚鸡蛋 放料酒 盐 糖 鸡精 少许土豆淀粉 顺着一个方向搅拌， 制作葱姜水：150g热水中放10粒花椒浸泡待凉后 加入拍扁的葱姜抓一抓 取出葱姜和花椒粒 一斤肉兑三两水 分三次把葱姜水加入肉馅儿中（不要一次全部倒进去）要等水吸收了再加，摔打 搅拌使肉馅儿上劲儿。
感觉差不多 冷水下锅 火开到最小 可以先煮一两个尝下丸子咸淡
不能大火 不然丸子会煮散
全部放入锅中后 切两片大白菜叶子 盖在丸子上
盖上白菜叶子 顶部的丸子不会发干和下面的颜色不同 如果没有也没关系 盖上锅盖 小火煨煮
小火煨一个半小时打开锅盖 掀开菜叶 看到丸子已经定型了 我一次汆的多 吃不完将丸子冷冻 下次拿出来直接烧汤 炖菜都很方便
另起锅 加入煮丸子的高汤 或者水 煮出香味儿 锅中放盐 上海青 白胡椒粉 鸡精
撒上葱花 一点点香油 喜欢吃粉丝的也可以煮点粉丝
肉和水的比例 1斤肉兑3两水 一定要分三次加入 不能一次全部倒进去，顺着一个方向 摔打 搅拌 使肉馅儿上劲儿 如果感觉肉馅儿有点稀 可以放冰箱冷藏一会儿就OK 咸淡根据自己的口味吧 具体我没有称量 所以都是先煮一两个尝一下味道 丸子不能用滚水下锅 会散开的，一定要凉水汆，火开小火就好了 全部汆完 可以稍微调大一点点 中小火 滚起来后小火煨使其慢慢入味 飘起来就是熟了 不过我一般都是慢煨两个来小时，如果是只汆一顿的量 就正常看到丸子飘起来 煮出香味就可以放青菜了哈。