准备好所有食材 1⃣ 鸡腿切块，洗净备用 2⃣ 土豆切块，淘洗3遍去除表面淀粉备用 3⃣ 金针菇去根，洗净备用 4⃣ 香菇去根洗净，切片备用
锅中加入适量水，放入少许姜丝和葱段，倒入少许料酒。将鸡肉冷水下锅，大火煮开，变色后即可捞出
捞出后，用水冲一下去除表面浮沫，控干备用
另起油锅，锅中油热后加入适量黄冰糖/冰糖，中小火炒糖色 ⚠️用白砂糖也可以，白砂糖会更甜一点，注意不要放太多
1⃣ 炒好糖色后，放入鸡块（这一步小心油溅出来烫），翻炒上色 2⃣ 放入葱段、姜丝、干红辣椒和花椒，翻炒出香味 3⃣ 放入香菇，翻炒均匀 4⃣ 加入料酒、生抽、老抽、耗油、盐、少许白糖，翻炒均匀 ⚠️ 调料可根据个人喜好调整用量‼️
锅中加入没过食材的水，大火烧开，转小火慢炖
大约10分钟后，鸡肉大概熟了（可以扎透），放入土豆和金针菇，继续炖煮 ⚠️我看表了，确实是10分钟
10分钟后，这时候土豆熟了，转大火收汁（如果喜欢土豆软糯一点的，继续炖5分钟）
汁子收差不多了，尝下味道，缺啥加啥，我又加了点盐。之后放入青椒，翻炒均匀，盖上锅盖焖煮2分钟
2分钟之后，关火，出锅
⚠️这道菜香菇和青椒的放入节点都很关键‼️ 1⃣ 香菇一定要翻炒激发出香味，我试过直接和其他菜一起炖煮，味道差点意思 2⃣ 青椒一定要最后放，而且不要煮时间久，2分钟刚刚好，这样做青椒的味道既可以快速的融入，而且又不会煮软，吃起来口感依旧在，就很恰到好处‼️ ✅ 整体时间把握不用很严苛，我这次是为了更加严谨，看了表