牛里脊切薄片，不厚于3mm，不小心切厚了就拿刀背拍一拍剁一剁，拍扁
腌制过夜，我用的是家属自带的，可自选喜欢的烤肉腌料或腌法
腌制好后，酸菜洗三遍，攥干攥干攥干后抖散备用，切1/3洋葱
热锅冷油煸炒2/3的洋葱丝，炒香后锅和油也热了，把腌好的牛肉片热锅热油快速炒几下至六成熟，带些血红出锅沥油备用
一勺油，小火煸酸菜，别急着翻，铺平多煸会儿，翻面同煸，煸干后炒散，转大火，锅烧热后炒好的肉和洋葱回锅，留下的1/3洋葱丝也回锅，大火颠锅翻炒各凭本事一番，一勺蚝油炒匀，可据口味加适量孜然、辣椒面等增香调味，炒匀出锅，撒上熟白芝麻