煮高汤:鲜菇洗净切片，大葱，姜片，蒜头，适量干贝+芝麻油，开火，出声后转小火滋一会，再加料酒，滋一会。 加清水，加牛肉丸，大火开了后，小火熬。
后来，熬好的状态。
牛里脊切薄一点(可以把牛肉泡水两三小时，沥干水分后再用，会更嫩），我喜欢从冰箱拿出来一会，还比较硬的状态切，比较好切薄。切的宽度我一般在1-2㎜。 切好，加黑胡椒粉，耗油，料酒拌匀。腌一会。
这个时间，备菜: 芹菜切断，洋葱切丝， 黄瓜(或胡萝卜）切片，适当有点厚度即可。 白菜洗好切好
加2-3汤勺地瓜粉，拌匀。
高汤倒一半到另外一锅。如果觉得水少了，可以适当加些。
原锅放白菜，盐，花椒粉，五香粉，花椒粉，干贝精。大火煮开。
另外一锅，加适量盐，五香粉，下米粉(我这里用的是兴化米粉)，芹菜，洋葱，黄瓜，整锅都沸了后，立即关火。
原锅沸了以后转小火(关键），把牛肉用筷子夹，平铺到表面，这个过程要快。 铺好后，盖上盖子，转大火(关键）等有点冒气后，马上开盖
用筷子🥢拨弄，让牛肉全浸入汤里，继续大火，等全火沸了后马上关火。两边混合在一起。 这时候尝下味道，如果需要，加适量盐，干贝精，少许酱油。
有蒜头酥的话加一些。
加点白醋再吃，超赞。 不爱醋的就忽略，其实适量多吃点醋不容易胆结石。