黄焖栗子鸡

原料处理： ①鸡肉斩块，温水洗去血水； ②葱姜切片，香料洗净； ③板栗剥壳垫在碗底备用。

第一步：上色 ①热锅凉油，油糖1：1炒至焦糖色； ②依次加入八角、香料、姜葱煸香； ③加入沥干的鸡肉，加入一大勺黄豆酱（师傅用的是甜面酱）； ④炒匀上色后加入适量开水。

第二步：调味 ①加入生抽酱油10ml调味调色（想颜色深点可以加老抽，但陈师傅说加生抽黄里透点红就可以了）。 ②加盐2g，鸡粉1g，白糖适量调味。

第三步：上蒸锅 ①把栗子垫在碗底，鸡肉夹到碗里； ②把汤汁过漏网，倒入碗中； ③在碗上扣一盖子，陈师傅直接扣两白菜叶，主要防止水汽进去； ④上汽蒸40分钟，我用的高压锅就只蒸了20分钟。

第四步：收芡汁 ①小心烫，将汤汁倒入锅中，加淀粉水勾芡； ②将碗中栗子鸡倒扣在盘中； ③将芡汁浇到鸡肉上，齐活～