市场买的两斤重大甲鱼，叫师傅杀好切块带回家
准备好切块的甲鱼，五花肉切片，生姜，大蒜。福临门家香味的花生仁油。
将甲鱼下水焯好，将那个薄薄的黄色外皮剥干净，肚子里的黄油摘下来 ，再洗干净。
锅烧热，在锅中倒入一些花生仁油，一是花生仁油增香，二是为了下一步的五花肉出油更方便。
再将切好的五花肉片下锅中爆油，炒出油分。让花生仁油和猪油的香味融合在一起，整个过程多点油才够味。
之后再下姜、葱和蒜爆香。如果吃辣的可以加入辣椒一起爆香，味道更丰富。因为家有小孩，我这步就没加辣了。
下甲鱼爆炒，加入生抽，老抽，蚝油，盐炒制均匀三分钟。
然后加入300毫升清水或者啤酒，先大火烧开再转小火焖煮20分钟。时间到出锅，焖出的汤汁很浓很鲜，甲鱼味美可口。
快出锅时加了点小米椒和葱花，让口感升华。