将各种配料洗净，切好。
烧一锅水，放姜片和料酒。
水开后，将各种配料在水里汆熟，捞出沥干。
起油锅，入葱姜蒜和酸菜，爆香。
放入适量的水，煮开。
入各种汆熟的配料，再次煮开。
入肥羊，大火煮五六分钟。
另起油锅，将花椒和剁碎的干辣椒煸炒一下。（不喜欢太辣太麻的，可以将花椒和辣椒捞出）
将油浇在烧好的酸汤肥羊上。
如果是牛蛙或鱼片，要事先用料酒、盐和胡椒粉腌制一下，和配菜一起汆水，一起入锅。