自制调配高中低筋面粉

一、低筋粉调配方法 1．高筋面粉和玉米淀粉按1:1比例混合。 举例：高筋面粉100克＋玉米淀粉100克=200克低筋面粉 2．中筋面粉和玉米淀粉按 4:1比例混合。 举例：中筋面粉200克＋玉米淀粉50克=250克低筋面粉 3．中筋面粉放到蒸锅里蒸20-30分钟，取出碾碎过筛就是低筋面粉。 原理：高温下蛋白质结构断裂，筋度降低。

二、中筋面粉调配方法 1．高筋面粉和低筋面粉按1:1比例混合 举例：高筋面粉100克加＋低筋面粉100克=200克中筋面粉 2．高筋面粉和玉米淀粉按4:1比例混合。 举例：高筋面粉200克＋50克＝250克中筋面粉

三、高筋面粉调配方法 1．中筋面粉加入水洗面筋，方法比较复杂。 把面粉加适量水，和成团，醒20分钟。 然后开始洗面，洗出来面筋。捞出，控水。 放入另外一个盆里，加入牛奶，酵母粉，再慢慢加面粉，合成适中的面团，放冰箱冷藏半个小时拿出来可以揉面了，加入黄油，揉到吸收。用摔打揉的方法很快出膜。 2．每500克中筋面粉加入20克谷脘粉（面筋粉），这个比例调配出来就是高筋面粉了。 （做不洗面的懒人凉皮就用这个面粉）