蹄膀（前肘）清洗干净,锅中放入清水，姜片，黄酒，焯水15分钟。
蹄髈焯水后捞出,清洗一遍，用厨房纸擦干水分。
趁热均匀的抹上料酒和老抽（包括瘦肉部分）。
锅中倒入宽油，油烧至7成热，放入蹄髈。
炸至肉皮金黄，捞出蹄髈
把蹄髈放入冷水中浸泡1小时。
锅中留少许底油，放入冰糖和一勺水（厨师勺），冰糖化至琥珀色。
加入葱段，干辣椒，姜片，八角，香叶
加入可以没过蹄髈的水
放入蹄髈，水一定要没过蹄膀,煮沸后转小火，慢炖90分钟左右。直到蹄膀变得酥烂,用筷子轻轻一拨，肉和骨头就能分开那种程度。
本帮菜，走油蹄髈！