芹菜去叶洗净切粒，姜蒜切粒
豆豉，豆瓣用刀垛碎
小葱洗净切成葱花
干辣椒用剪刀剪成段
锅内入油待热，放入提前用盐，料酒，葱姜腌制好的鳊鱼煎至两面金黄铲出，用余油炒香姜蒜粒，再放入豆瓣，豆豉，花椒继续翻炒出红油，再放入适量清水烧沸后，将鳊鱼放入煮上片刻后捞出盛入盘中
在汤汁里放入芹菜粒煮至断生，放入适量味精调味后淋在鱼身上，最后撒上葱花即可
煎鱼时，油温需适当高点，不易难。值得注意的是，鱼身不能有太多水，否则溅油容易烫伤