《法国蓝带烘焙宝典》 1:马卡龙

1. 将烤籍预热至160°。将杏仁粉和糖粉研磨两分钟以上，一起过筛备用。

2.打发蛋清至湿性发泡（中度发泡）。加入白砂糖及一滴食用红色素，将蛋清打发至发泡紧密而呈幼滑状。或先打发蛋白，色素在搅拌的过程中加入也可以。

3．将过筛之后的杏仁粉和糖粉轻轻拌入打发好的蛋清中。

4. 将搅拌均匀的材料装入带有大号圆口裱花嘴的裱花袋中。

5. 在烤盘内的硅胶烤垫上将材料挤出成小圆形状。晾凉或者用吹风机很快就能吹凉定型，稍稍不粘手就可以了。

6. 将挤好的圆形马卡龙放入烤箱中，烤至马卡龙在硅胶烤热上膨发起来，需要10分钟。

7.将烤盘从烤箱中取出，将硅胶烤热移至烤架上冷却。

8.填馅：马卡龙冷却之后，在被花袋中装入小号圆口裱花嘴，装入树莓果酱。 在一个马卡龙的底部挤上一些树莓果酱，将另外一个马卡龙放置其上。要确保马卡龙的圆顶是朝外的。重复此操作，直至全部完成。

制作开心果马卡龙 1. 按照制作香草马卡龙的步骤制作，只是使用食用绿色素代替红色素。 2．填馅：将奶油和葡萄糖浆在盆内混合，搅拌均匀。分次加入开心果果酱，每次加入的量不要太多，直到搅拌均匀呈幼滑状。将杏仁膏加入其中，也搅拌均匀并呈幼滑状。加入樱桃白兰地再次搅拌均匀。在裱花袋内放入小号圆口裱花嘴，将搅拌均匀的杏仁/开心果果酱装入裱花袋中。重复与制作香草马卡龙填馅相同的操作步骤。

制作巧克力马卡龙： 1. 将可可粉、杏仁粉和糖粉一起过筛，接下来的做法与制作香章马卡龙相同，只是不使用食用红色色素。 2．填馅（甘纳许）：将奶油在厚底锅肉用中火加热烧沸。将巧克力慢慢地加入锅中加热的奶油里，同时使用搅拌器搅拌，搅拌至所有的巧克力完全融化，与奶油融为一体。 3. 在另外一个盆里，将水和可可粉搅拌至完全溶解没有颗粒的程度，加入无盐黄油，搅拌均匀。 4. 将搅均匀的巧克力和奶油加入搅拌好的可可粉黄油液体中，混合均匀。将小号圆口裱花嘴装入裱花袋中，将搅拌均匀的甘纳许装入裱花袋内。重复与制作香草马卡龙填馅和开心果填馅相同的操作步骤完成巧克力马卡龙的制作。