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海绵蛋糕
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作者：
珍妮V小厨房
用料
海绵蛋糕的做法步骤
步骤 1
准备好所有材料 鸡蛋一定要冷藏的
步骤 2
蛋黄部分： 依次把玉米油、纯牛奶倒入盆中搅拌至乳化（先放牛奶再放玉米油） 后倒入过后的低筋面粉，“Z”字搅拌均匀 再倒入6个蛋黄，“Z”字搅拌均匀，放一旁备用
步骤 3
蛋白部分： 冷藏的蛋白中滴入2-3滴白醋 蛋白高速打至大鱼眼泡加入1/3白糖打至小鱼眼泡，再加入1/3白糖打至细腻出现纹路加最后1/3白糖，最后中低速打发
步骤 4
一定要中低速打发，这样打发出来的蛋白霜细腻且稳定
步骤 5
把1/3蛋白糊倒入蛋黄糊中翻拌均匀
步骤 6
再把它倒回蛋白糊中翻拌均匀后 把蛋糕液从20厘米左右的高度倒入提前准备的模具，轻震2下（消除大气泡） 我用的是13寸长方形深烤盘
步骤 7
放入提前预热的烤箱 最底中下层，上下火140度烤20分钟，再上下火150度烤10分钟
步骤 8
时间到了 烘烤完毕，准备出炉
步骤 9
移动到网架上晾凉
步骤 10
撕掉油纸 我太着急了，表面没有凉就反过来撕了 导致粘掉皮了😂
步骤 11
切块（大小随意）
海绵蛋糕的小贴士
每个烤箱的温度不同，按自己烤箱的温度琮调试 鸡蛋一般用的都是53-60克左右，鸡蛋从冰箱取出，分离蛋黄跟蛋白，蛋白继续放回冰箱冷藏备用 关键是操作过程和烘烤的温度，把握好自己烤箱的脾气，你一定能做出完美的蛋糕
菜谱创建时间：2022-11-07 16:09:01
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