牛奶里加入少量温开水（稍微有点温度），搅匀变成牛奶水，牛奶水是蛋液的1.5~2倍，不要超过2倍。把牛奶碗，放在开水锅里隔水温热（5分钟就行）。
把蛋液倒入温热的牛奶中（一定是蛋液倒入水中，而不是把水倒入蛋液，蒸出来才没有蜂窝状），加少量盐（盐一定少放点，稍微有点咸味就行，因为后续还要放生抽），搅匀，倒进隔水炖盅或质地较厚的碗里，用勺子撇去浮沫。
炖盅放入凉水锅里，盖好盖子，大火烧开，转小火炖7分钟，关火焖5分钟。（如果蛋液多，可适当增加时间。）
放适量生抽、醋、香油，撒上小葱花。一道滑滑嫩嫩、香喷喷热乎乎的鸡蛋羹就完成啦。
基本没有蜂窝。鲜、嫩、滑的蛋羹拌在米饭里，配上青椒牛肉丝或辣乎乎的土豆炖牛肉，又或者炝炒五花肉，都是极完美的。