麻辣鲜香的麻婆豆腐

牛肉切末（肉只是陪衬，少量肉即可），姜蒜小米椒切末放入牛肉中，再加：盐、鸡精、生粉；料酒、耗油、生抽、老抽；香油。以上调料比平时普通炒肉放的略重些（利于后续豆腐吸收），拌匀牛肉。把洗好的豆腐切成2-3 cm大小的方块

起锅热油后（油可比平时炒菜时多放些），放入干辣椒、花椒，郫县豆瓣酱（豆瓣先放少量，能把肉炒香的量就可），爆香以上香料，放腌好的牛肉末，中小火炒至变色微黄。

加入豆腐，和锅里的肉末翻炒均匀（轻轻翻动，别把豆腐弄碎了）。再加入淹过2/3豆腐的开水，加入白胡椒粉、少许白糖，轻轻翻匀。盖上锅盖，小火焖煮8分钟左右，使豆腐完全吸收汤汁。

最后淋上水淀粉轻轻翻匀（1小勺淀粉+3小勺清水）煮1分钟收汁，撒上少量葱花、香菜作为点缀。 上桌后烫烫地享用吧，嫩如蛋羹的豆腐融合着牛肉沫，真正的麻辣鲜香，冬天吃着暖呼呼的~