扇骨提前煲好，香菇提前泡发，鱿鱼剪成条，血鳗用50℃热水烫一下，洗去粘液。
先把鳗鱼煎至两面焦黄，把胆去除，剪成小段。
爆香鱿鱼干和香菇
放入砂锅加泡香菇的水和扇骨水煮开加大米煮至八成熟
放入血鳗煮五分钟
再放入扇骨肉煮开加盐和香芹调味即可。