百香果柚子慕斯

1. 吉利丁片提前冷水泡发，全蛋加入蛋黄搅拌均匀后加入细砂糖搅拌均匀，百香果果茸和柚子果茸一起加入到锅中煮沸，冲入到蛋黄部分快速搅拌均匀.

2.返锅，小火加热至84度，状态微微粘稠，离火，降温至50度加入泡发的吉利丁片搅拌均匀后，最后加入黄油搅拌均匀即可。 2. 灌入模具中，送入冷冻，冻硬后脱模使用

1. 吉利丁放入冷水中软化。将一半的鲜奶油加热至55℃，关火，加入吉利丁、切碎的白巧克力，搅拌顺滑。

2. 加入另外一半鲜奶油，倒入柚子汁，用手持搅拌器搅拌均匀，冷藏过夜备用。

1. 可可脂加入白巧克力隔水化开，搅拌均匀，加入白色色粉均质至无颗粒即可。