家常菜～红烧鳜鱼

Name: 家常菜～红烧鳜鱼
Ingredients: 1条鳜鱼; 4～5片姜; 5～6瓣蒜; 3～4只小米辣; 各1只青红椒; 适量葱段; 3勺料酒; 3勺生抽; 1勺老抽; 一丢丢糖; 1勺蚝油

9人浏览 2人收藏 0人做过

APP中查看更多做法

作者： Miss鄧

对于我来说可以不吃肉但不能不吃鱼并且是百吃不厌因为它有着千滚之味越煮越入味汤汁的胶质越浓稠且鱼肉蛋白质高于红肉……

用料

家常菜～红烧鳜鱼的做法步骤

步骤 1

准备食材 1，任何可适合红烧的鱼冼净划刀鱼身和鱼肚里抹点盐晾腌一小会～主要目的～更入味，其次不容易崩油如果有厨房纸的，用纸吸干表面水分就不会崩油了 2，配菜，生姜蒜头小米椒青红椒葱段无需太多或太重的配料会抢了鱼的鲜味配菜主要是提味的同时配色让食物更秀色诱人

步骤 2

热锅冷油锅烧至微微冒烟然后锅身滑满油这是关键一步粘不粘取决于这一步主要是把锅中水气烧干煎蛋也是如此

步骤 3

下鱼煎至两面金黄色有焦脆感煎的过程中也需要滑锅让鱼全身受热均匀

步骤 4

下鱼煎至两面金黄色有焦脆感

步骤 5

下生姜蒜头小米椒煸炒出香味

步骤 6

锅边淋两圈料酒碰撞出香气淋生抽提鲜淋老抽上色

步骤 7

两面上色后淋入滚烫的开水开水是汤汁出胶浓郁的关键

步骤 8

两面上色后淋入滚烫的开水开水是汤汁出胶浓郁的关键

步骤 9

保持大火沸腾翻滚撒入白胡椒粉提鲜去腥可以多一些开水没过鱼保持中大火让其沸腾翻滚

步骤 10

直至入味收汁装盘先盛出鱼

步骤 11

先把鱼盛出装盘

步骤 12

把青红椒葱段下锅煮至断生后起锅把汤汁淋在鱼身上即可

步骤 13

把青红椒葱段下锅煮至断生后起锅把汤汁淋在鱼身上即可

步骤 14

把青红椒葱段下锅煮至断生后起锅把汤汁淋在鱼身上即可

家常菜～红烧鳜鱼的小贴士

—划重点— 准备食材 1，任何可适合红烧的鱼冼净划刀鱼身和鱼肚里抹点盐晾腌一小会～主要目的～更入味，其次不容易崩油 2，配菜，生姜蒜头小米椒青红椒葱段无需太多或太重的配料会抢了鱼的鲜味配菜主要是提味的同时配色让食物更秀色诱人 3，烧开一壶热开水备用 4，热锅冷油锅烧至微微冒烟然后锅身滑满油这是关键一步粘不粘取决于这一步主要是把锅中水气烧干煎蛋也是如此 5，下鱼煎至两面金黄色焦脆感 6，下生姜蒜头小米椒煸炒出香味 7，锅边淋两圈料酒碰撞出香气淋生抽提鲜淋老抽上色，两面上色后淋入滚烫的开水开水是汤汁出胶浓郁的关键 8，保持大火沸腾翻滚撒入白胡椒粉提鲜去腥 9，直至入味收汁装盘先盛出鱼再把青红椒葱段下锅煮至断生后起锅把汤汁淋在鱼身上即可 10，如果腌的盐不够咸可以煮的过程中加也可加一点点白糖和蚝油让味道更丰富些

菜谱创建时间：2022-11-11 18:11:36

打开App收藏