干马齿苋洗净沥干水，再用开水泡发，至少30分钟以上。我一般中午就泡起，晚上再做。上面左边是干马齿苋，右边是泡好的，不会发起很多，所以也不需要太多水，泡的水也不用全倒了，留大概比泡好的马齿苋齐平位置还少一点的水，待会儿一起蒸。
五花肉切大块备用。
不需要开火，将切好的五花肉倒入锅中，加入比平时口味重一点的量的盐，味精和老抽或是红烧酱油，翻拌均匀。如果放少了也没关系，最后出锅后还可以补救。喜欢口味重一点的还可以加一点辣椒粉一起翻拌，因为孩子不吃辣所以免了。
将拌好的肉块均匀地码在泡好的马齿苋上。
放入高压锅中，开大火上汽后蒸20分钟。
出锅后翻拌均匀即可享受美味啦！如果觉得口味淡了可以这时候趁着热乎直接加盐再翻拌均匀。
如果用其他酸菜或是梅干菜也差不多是一样的操作，只不过在江浙那边吃过的梅干菜蒸肉都有点甜，应该是放了点糖，偏甜还是咸就依据自家口味而定了。