这是最脆最好吃的薯条

土豆切成细条，没错，是细条，一定要细，大概像一次性筷子那么细，这样炸出来的土豆没有太多水分，不会回软

用水泡个十分钟左右，洗去土豆表面淀粉

土豆沥干水分放到冷油里，这里的油最少要刚刚没过土豆，油炸东西不要为了省油导致受热不均

慢慢开始冒泡，锅里会飘出土豆的水汽，这个时候不要管它，不要翻动，在土豆表面没有形成脆壳的时候翻动容易导致土豆碎在锅里

慢慢的油的泡泡开始变大，土豆表面也形成了脆壳，但是表面没有上色，就这个时候，关火，把土豆捞出油锅，放到盆里

让土豆在盆里冷却两到五分钟，重新开火，升高锅内油温

我不会用手感受油温，只是挑一根回软的土豆条放到锅里，土豆迅速飘起来而且四周会冒小泡的时候，把土豆都倒进锅里

*这一步很重要*，因为油温很高，土豆变色的速度很快，也就15秒左右就可以出锅，这一步千万要把土豆搅散，让每根土豆受热均匀

颜色变深后（别糊了，自己掌握想要的颜色），立马关火，捞出，撒上自己喜欢的调料，也可以直接沾番茄酱。