老母鸡最好冷水泡出血水，或者稍微焯水一下，不用焯太狠。 老母鸡肉用冷水泡出血水，加一点海鲜干，几个干香菇或者干姬松茸、虫草菌，几片姜，一条干天麻，放在加多水的锅慢慢蒸就行了，鸡肉锅里一点水都不要加，家里有火腿加几片，盐最后吃的时候放。