把洋姜或者白萝卜切成薄片，放入盐，杀杀水，大概2-3小时。这是所用的全部盐。小菜的味道除了腌制时这点盐味，就是后面的生抽。
出水之后，把水倒掉，尽量倒干净，可以戴手套稍微挤一下。之后装入容器，因为用到醋，尽量用玻璃器皿。
在洋姜或者白萝卜片上，放入几块冰糖。提个味道。
放入一勺香醋，不要太酸。这种勺子放入5勺薄盐生抽，尽量用薄盐。放入一点香油。
盖好，放入冰箱冷藏。
这是刚倒入调料时，底部看到的调料量。
这是腌制一小会儿后，调料下沉之后的量。第二天吃的时候，把上下用干净无水无油的筷子拌一下，换换位置。
注意：每次取都要用干净无油无水筷子，这样可以保存久一些。
一斤，可以吃2周，不会坏。
白萝卜，可以一分为四，切片的时候，一刀到底，一刀不到底，相当于两片一组的样子，腌制白萝卜还可以放一两根小米椒，调点味道。