选新鲜莴苣叶，挑嫩一点的洗净备用。
莴苣叶稍稍晾干，切成3~5mm宽度的小条（个人觉得不切条，改为随意切碎也不错），然后加入少量食盐拌匀，腌制半小时左右，然后挤出多余的汁水后备用。
起油锅，考虑到增香，选用了熟猪油，倒入腌过的莴苣叶稍稍翻炒，再倒入隔夜米饭，加入虾皮一起翻炒，炒匀，因为莴苣叶用盐腌过，又有咸味的虾皮调味，所以加盐一定要适当控制。
因为莴苣叶易熟，米饭本身也是熟的，所以翻炒不宜时间太长，闻到莴苣叶清香出来后，就可以盛起来享用了！一碗改良过的小时候妈妈味道的莴苣叶炒饭完成了！