香橙蛋糕卷｜附详细教程

Name: 香橙蛋糕卷｜附详细教程
Ingredients: 如上如上

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作者：锅锅碗碗

🍰装饰橙子片处理（2-3个橙子） 1.5mm—2mm厚的橙子片7-9片（只需七片，多两片备用）切完后顺便把50g橙汁也挤出备用 ⚠️橙子片不能过厚也不能过薄，太厚卷的时候会裂，太薄熬煮的时候果肉会烂切好的橙子片加入30g糖，放入小锅中，清水覆盖所有材料熬5分钟，捞出厨房纸吸干水份后摆放在油纸上 🍰配方 1.5个65g以上的鸡蛋 2.50g橙汁 3.50g玉米油 4.65g低粉 5.45g糖 6.柠檬汁几滴 🍰步骤 1.蛋白蛋黄分离，蛋白放入冷冻室 2.50g玉米油和50g橙汁搅拌至乳化 3.筛入65g低粉z字型拌匀 4.加入蛋黄依然z字型拌匀 5.蛋白加入几滴柠檬汁（若无柠檬汁白醋几滴一样）分三次加入细砂糖打发（前两次加砂糖高速打发，第三次转低速）打发至大弯钩状态 6.蛋白分三次加入蛋黄糊中，自上而下翻版均匀，倒入烤盘用刮板抹平，震几下震掉大气泡 7.预热好的烤箱150摄氏度/20分钟，165摄氏度/10分钟 8.取出晾冷（油纸不要取，晾冷后再取） 9.利用擀面杖卷好冷藏15分钟后定型再切