鸡剁小块，水中加两勺盐反复抓洗2分钟，换水洗净血水，挤干
挤干的鸡肉加点盐和黑胡椒腌制底味，各路菜谱都没加淀粉，但我重度上浆爱好者还是弄了点红薯淀粉，最后加点黑麻油锁水防粘 *此方的黑麻油没啥替代品，不追求复刻也至少要用芝麻香油
多切点姜片和蒜粒（图上量可翻倍），来点葱段和九层塔，用花生油/菜籽油中火先把姜片两面煎得干干的，加蒜粒一起煎香，呈出备用 *此处不用黑麻油是因为芝麻油烟点不高，不适合长时间加热，九层塔一样没有替代品
热锅放芝麻油，铺鸡肉中小火煎，别搅动，此时可以去准备一下米酒、酱油和冰糖碎，煎三四分钟至定型，翻面再煎两分钟 *我用的台湾米酒，加饭酒黄酒料酒都不是那味，尤其料酒，再不追求复刻也别用
下姜蒜葱段，转大火，锅烧热，沿锅边烹4勺米酒，翻炒，2勺酱油和1勺冰糖，翻炒均匀，大火烧开后转小火，加盖焖两三分钟后，借着冰糖翻炒收汁 *这是8两鸡的不重口比例，重口的按比例调整
放入九层塔，追求菜色和复合香的可以加一小勺黑麻油，焖十秒钟就可以出锅