按照自己的习惯揉面，揉成团，放入密封袋室温放置20分钟后丢入冰箱低温发酵一个晚上
<牛肉腌料>里，洋葱绞碎，和其他调味料拌匀。
牛肉切条。 *推荐牛肩、牛上脑，牛里脊也可以。
牛肉入腌料抓匀，放冰箱腌制至少1小时。 *推荐牛肩、牛上脑，牛里脊也可以。 *我的刀工不好，这个是牛肉半冻状态厨房剪刀剪的。
取出腌好的牛肉，加入1大勺的玉米淀粉拌匀。
煎牛肉，不粘锅不用放油，将牛肉放入煎至两面金黄时，倒入腌肉酱汁，煮至酱汁浓稠，放凉备用。 *牛肉我也是前一天晚上备好，冷藏过夜。
*不着急翻面，底部煎脆再翻面。
*牛肉上裹满酱汁盛出，锅内多出来的酱汁有干净的瓶子装好，这是牛肉酱。
隔日，面团取出回温10分钟左右，案台撒粉，整理排气后分4等份(每份约140g)，滚圆松弛15分钟。 *这个时间可以切葱花。 *这个面团非常柔软，好操作。
将面团擀成长方形，放上芝士（车达每个1片、马苏每个大概30g）。 *车达用来提升奶味，马苏用来爆浆和拉丝。
放上牛肉。
撒葱花。
包起来：左侧的面团卷到右侧，右侧的面团卷到上面。
接口捏紧。
这种包法也可以，更简单，但是这种问题是两头面团部分会比较厚。
不管怎么样，接缝处捏紧。
底部朝下分隔开放在烤盘上，抹上蛋液，撒帕玛森。 *用帕玛森芝士碎会更好看，但是我只有帕玛森芝士粉。
提前预热好的烤箱，中上层或中层，190℃，烤约16分钟至金黄色。
*烤箱温度会有差异，一般上色以后再烤个3分钟就行了。
烤出来是脆皮的。 牛肉biu汁、香气奔腾、芝士澎湃，谁能不爱？
希望你喜欢，:-D
吃不完放凉冷冻，吃之前取出提前一夜自然解冻，然后烤箱160°烤个8-10分钟即可。 此配方：4个牛肉卷。