牛嫩肉用生抽+蚝油+白砂糖抓均匀，再下一点淀粉水搅拌，牛肉吸干淀粉水之后下花生油包裹锁住水份腌制15分钟。（不要下盐，下盐腌牛肉会变老）
准备好配料： 1.生抽+蚝油+淀粉+水 2.葱白、蒜片、蒜蓉、姜丝
热锅下油煎香蒜片和葱白（此时用蒜片不用蒜蓉，是因为蒜蓉遇上热锅热油容易变焦发苦）
把葱白蒜片爆香后，先挪到一边，放牛肉，下锅后先不要立即搅动以免脱浆
这个时候放姜丝和蒜蓉，混合牛肉开始快速炒动
炒到牛肉变玫红色下刚刚调配好的淀粉水，继续翻炒到断生
最后可以开吃了，牛肉包着姜丝一口闷